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“我们问了一家最便宜的,凉菜热菜都是普通菜式,外带四个小吃一个果盘,也要2000块,菜的成本最多800,至少被店家黑掉一千多啊。你说恐不恐怖?”
“是够黑的,你们讲价了吗?”
“当然讲了,就3800那个还说打了八八折,真是死人灯笼报大数。”
“听说酒店最赚钱就是包桌菜了,尤其是喜宴,是他们的摇钱树。但酒席总是要办的,挨宰也只能忍了,谁让一辈子就结这一次婚呢。”
洪爽想了想又说:“香云大酒店的宴席很不错,菜品丰盛,品质也有保障,要不你去那儿问问?”
阿英白眼:“小姐,你别损我了,那是五星级酒店,一桌酒席至少七八千,订二十桌连上酒水就是十几二十万,我们负担不起啊。”
这事洪爽爱莫能助,只能陪她发牢骚。
午休前关佩珊来电约她中午吃饭,地点还是上次的酒店客房,菜则是她编写菜谱的那几道,还把昨天听课的四名厨师叫来了。
“你这些学生交作业了,你尝尝合不合格。”
四人业务精熟,严格按教导烹饪,有的与原版不相仲伯,差一点的也能达到9成火候,足以实现过度。
洪爽认真给予点评建议,关佩珊等厨师们提问完毕做好笔记便打发他们散场。取出一个装满现金的信封放到她跟前,说是本次的酬劳。
洪爽不愿接受,相持中心生一念,笑道:“这次写菜谱我也学到很多东西,你真的不用给我报酬,实在要给不如帮我个忙。”
她代阿英咨询喜宴事宜,关佩珊问明情况说:“我们酒店的宴席最低档次是每桌7800,还要加收50%的服务费,以我的权限打折能优惠到5000,再免除服务费,这个价位她能接受吗?”
阿英的最高预算是星级酒店“燕鲍翅”每桌不含酒水3500,求物美又要价廉,因此高不成低不就。
关佩珊听后爽快道:“在我们酒店是不行,但别的地方应该办得到,要不下班后你约她出来,我帮她参谋参谋。”
洪爽没想到她这么热心,立刻打电话通知阿英。
阿英巴不得有懂行的当顾问,下了班三人在银行对面的麦当劳碰头。
关佩珊询问她婚礼的时间、预计宾客人数、主要亲朋的身份职业以及大概预算,很快帮她制定了初步方案。
阿英听后非常满意,恳求她替自己出面议价。
关佩珊打开大众点评网的app,挑了一家环境、硬件设施和口碑都不错的四星级酒店,三人乘地铁登门咨询,落座后直接找经理商谈。
关佩珊翻看店方送来的菜谱,最贵的5500一桌,心中估算一番摸清了这家店的利润空间。就以第三档4000一桌的为基础和经理协商,要到八五折优惠后要求改几道菜。
将一个新式佛跳墙换成一人一份的鱼翅捞饭,水晶虾仁换成油焖大虾,清蒸鲈鱼换成香茅烤全鸡,再加一个鲍脯全家福、一个荷香海参、一个油浸红鲑鱼。
听得经理连连摇头:“这样金额超太多了,我们做不了啊。”
关佩珊不慌不忙与他算账,将每道菜的成本、毛利掰扯得清清楚楚。
经理像遇到物价局的办事员,唬得一愣一愣,最后赔笑:“一听您就是同行了,该知道这个价真是太难为我们了,多少再添点吧。”
关佩珊看看阿英,问她什么意思。阿英觉得能照3500拿下她定的这个菜单已超出期望值,全权委托她定夺。
关佩珊假意思索片刻,说:“那酒水我们自带,每桌再加100。”
经理盘算许久,叹着气苦笑:“都是同行,就当亏本交个朋友啦。”
关佩珊让阿英不忙下单,说一行人还没吃晚饭,就在菜单上挑了四样炒菜,先试试味道再做决定。
经理心领神会,说:“我让厨师长亲自给你们炒。”
不一会儿四菜上桌,关佩珊请洪爽品评,顺便再考验她的鉴赏力。
洪爽细嚼慢咽吃了几筷子,经理在一旁问感想,她十分笃定地说:“除了这道酱爆桃仁鸡丁,其余三道菜都不是厨师长炒的。”
理由是其他三道菜在调味和火候上都有不足,唯有看似最简单的桃仁鸡丁体现了烹饪者的高超技艺。
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