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“侯爷尝一尝这杜龙肉。”
杜龙此物，《澄海县志》说其“似鳗而长倍之，性悍健，能穿堤防，肉甚坚，必捣之，而后可烹，味与鳗类。”
在这冰天雪地，能寻来这样一条鳗鱼，已经是很难得了。
虽然时人更喜欢油脂饱满的?乌耳鳗，特别是在缺少油水的?朔方，加上烹调技术的?落后，肉质坚硬而且浑身骨刺的?杜龙一般只为码头工所?食用，或是被黑心商贩当作乌耳鳗的?“赝品”贩卖。
但也有好处，便是价格低廉，且营养丰富，是大补之物。对于?受伤需要?修养进?补的?镇北侯来说，杜龙火锅是最合适不过的?了。
在后世，杜龙传统吃法是切段炖汤。
普通人家里炖黄豆，也有加药材炖药膳的?，如加北芪则能壮腰补肾。
炖到肉骨分离，去渣留汤。
潮汕还有更精细些的?吃法，有酒家主打“杜龙粥”，据悉是先将杜龙切断煮熟，然后不断敲打使其骨肉分离，这时候肉变成了肉末。再用这些肉末煮粥，其味很是鲜美。若是冬天喝，粥里加些胡椒，暖胃熨帖。
不过对于?眼下物资缺乏的?朔方来说，这简直是不可理喻的?浪费食物——浪费的?自然是珍贵的?米粮和?药材了。
乔琬先擦拭干净杜龙身上的?黏液，再用利刃剖开，将其主要?脊骨和?较大些的?细骨剔除，之后再将鳗肉朝上，以快刀纵横交错将细骨与肉切细，过程极考验刀工，要?做到肉碎而皮不断，才能切成大块状，连肉带骨同食，煮火锅。
锅底是简单的?清汤底，保证食材的?原汁原味。
将杜龙大骨放入锅成提鲜，加入一些酸菜风味，切好的?杜龙肉置于?漏勺中?烫熟。
杜龙在沸汤中?涮过，十?几二十?息也就熟了。肉眼判断皮微卷，肉即熟。
微黄的?杜龙肉变得雪白松软，再配以酸梅酱及豆瓣酱做蘸料沾涮煮熟后的?杜龙肉，肉质紧实细腻的?和?皮质脆滑爽弹，汤鲜肉嫩，清淡健康。
镇北侯起先吃过一片，乔琬提醒过后才知道：“这竟是杜龙？这那些密密麻麻的?骨刺呢？”
乔琬见镇北侯等?人皆是一股“从前不识杜龙好，错把?乌鳗当作宝”之神情，忍不住自得——一样食材，若是不被大众所?喜欢，那便是大众还没找到适合它?的?烹调方式。
折耳根除外。
在面对各种有争议的?食物的?时，乔琬无一例外属于?坚定的?香菜党榴莲党臭豆腐党，故在第一次面对折耳根的?时候，她信誓旦旦，
她——
她翻车了。
“杜龙滋补，对养伤最好了。”
沈贵妃笑着点头：“与虾肉相?配，味道鲜美。”
镇北侯颇给面子，又细品了品，大肆赞美：“城中?杜龙，合该这么做！”
这样软烂细腻，不只是解决了刺多难嚼的?问题，也很适合城中?气候啊。
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