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当折耳根传到其他地方的时候,大多数地区都是吃根。
但在西南地区,他们的凉拌折耳根则多是吃叶子。
雨后的田埂上长满了折耳根,这时候掐着嫩芽嫩叶摘满整整一盆,在盐水中洗净腌制一会儿,再放入油辣子、花椒油、芝麻油、鸡精或者味精、少许糖、酱油、一点点醋,就是一盆美味可口的凉拌折耳根。
在西南地区的正餐前的凉菜中,凉拌折耳根叶子几乎必不可少。
生活条件好了之后,凉拌折耳根叶子从凉拌素菜变成了荤素结合。
凉拌折耳根叶子上面铺白肉、铺猪耳朵、铺牛肉片,就是著名的川味凉拌菜蒜泥白肉、红油耳叶、香水牛肉。
西南地区的凉菜在外地人看来就是这么奇葩,别人用来垫凉菜的蔬菜大多是豆芽黄瓜莴苣片,西南地区却是永恒的折耳根嫩叶。
相比折耳根嫩叶,西南地区直接吃折耳根部较少,折耳根部大多切碎了作为调味料,就像是香菜末一样。
有时候,折耳根也会进入肉夹馍、涮菜中,作为配菜使用。
比如串串中的折耳根牛肉。
爱吃折耳根的人认为折耳根的味道是纯粹的清香,对于不习惯吃折耳根的味道的人而言,那就是究极的折磨。
那是人能吃的吗?什么折耳根,那是鱼腥草!吃到嘴里就是一股子腐烂鱼水的味道!
呕!
黑狼陛下原本是后一种人,但现在他尝了折耳根叶子拌蒜泥白肉、红油耳叶、香水牛肉,又吃了一个折耳根肉夹馍,居然没有出现反胃的迹象。
黑狼陛下惊呆了。
人的味觉,难道是能被驯化的吗!
好吃吗?
君陶瞪圆的眼睛发射着可怜的狗狗光波。
黑狼陛下狗爪扶额:惨了,我的味觉被你带奇怪了!
君陶搓手手:要不要试试臭鳜鱼和加酸笋的螺蛳粉?
黑狼陛下拍了拍肚子:尽管上来!
已经习惯折耳根和臭豆腐的我无所畏惧!
君陶开开心心的从系统买了最新鲜最肥美的桃花鳜鱼,腌制成了臭鳜鱼。
黑狼陛下经历了折耳根的驯化之后,臭鳜鱼的味道果然也不觉得臭了。
他细细品味红烧臭鳜鱼,爪子拍地:不但不臭,味道还特别鲜美!之前我为什么吃不出来鲜美的味道!
螺蛳粉呢螺蛳粉呢!
君陶开心的牛皮,如果他有尾巴,他的尾巴已经快摇断了。
螺蛳粉只要不加酸笋,就是正常味道的粉。
田螺熬汤,熬到所有田螺的滋味全部进入了汤里,不能再食用的时候,汤才算做好。
滋味浓厚的食材使其味出,滋味寡淡的食材使其味入,这也是华国菜烹饪艺术之一。
螺蛳粉就很好的展现了这种烹饪艺术。
田螺滋味鲜美,那么就把田螺的鲜美味道熬进汤里,田螺肉反而弃之不用;
米粉没有味道,正好可以吸收加入了多种天然香料的螺蛳汤的鲜美味道。
若不加酸笋,这就是一碗普普通通的酸辣味的米粉,三小只也能吃得很开心。
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