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79夜袭和咸膏蟹（第2页）

刘鑫毕竟是厨房的二把手，又会逢迎拍马，和采买的关系不错，那采买经常出府，也是为炫耀，就经常和大家说一些外面的事，刘鑫听了，这又和其他没见过世面的小哥儿吹嘘：“去年城里兴起了种叫月饼的吃食，为了中秋应景儿，又听说城里只有五香斋的最正宗，那月饼制作工艺复杂，口感顶好，又甜、又软、又酥。”

他也是能说会道，一些年龄稍小的听了后，不觉吞了吞口水。

说了一会，刘鑫故意问林忘：“林小哥，我看你手艺好，会的菜色又多，不知这月饼会不会做？”

就是林忘听了也忍不住冷哼了一声，都懒得理他。

刘鑫虽惯会逢迎拍马，却不会看人脸色，他见林忘不回答，只当他不会做，这就又开始说起了月饼的滋味，就跟他真尝过一样。

刘鑫没吃过，顾子青却吃过林忘做的月饼，没多久就发来话，让他做一些，众人才知道林忘是会做的，都有些兴奋，即便不能吃上一块，看看到底是什么模样的也好。

林忘做了五仁、豆沙、蛋黄、莲蓉四种馅料，顾子青也知制作月饼麻烦，遂没让他多做，一共就做了两炉，李沐要走了一小匣，剩下的顾子青吃了一些，留出一半装起来送去了京城，还剩了几块，则赏给了院子里人。

剩下的自然不够每人一个，月饼便被分成几块，一人吃一块，他们吃着林忘做的月饼，都赞不绝口，连刘鑫都低头不说话了。

只顾子青的院子里，众人吃的是林忘亲手做的月饼，顾子青表弟狄哥儿那里，是让人从外面买的礼盒，送了过去。

淡暑新秋，天气总算不再热的那么厉害了，中秋时节，正是螃蟹肥美时节，这几日，便有各种螃蟹送到了府上，顾子青叫了林忘到跟前，吩咐说：“今晚你做道蟹出来。”

林忘听了，本能以为不过就是蒸一蒸，再配上调料蘸着吃，顾子青紧接着说：“做道洗手蟹吧。”

林忘一愣，半响才反应过来这是道什么菜，洗手蟹制作起来并不难，将活蟹洗净后用调料腌制，洗手蟹顾名思义“盥手毕，即可食”，是生食螃蟹，林忘对这道菜研究过，却没做过，因为现代人不爱吃生蟹，又说蟹上有寄生虫，烹饪工艺又简单，既没经过高温，又没经过低温，生吃难免容易闹腹泻。

顾子青见林忘久久不回答，遂问：“怎么？不会做？”

林忘抬头快速看他一眼，他本意是不在乎顾子青吃完后会不会腹泻的，但毕竟是自己做的菜，若让他吃出了毛病，自己少不得担罪名，想了想措辞，于是道：“洗手蟹并不难，滋味也只一般，小的会做一道咸膏蟹，却比洗手蟹还要味美。”

顾子青哪知林忘心中真实想法，见他这次说了这么多话，又是主动推荐菜色，自然高兴，眉头轻轻弯了一下，吩咐林忘改做咸膏蟹。

林忘摇了摇头又道：“这道菜需要腌制，明日方能做好。”

顾子青并不是个多嘴馋的人，听林忘说明日能做好，也没失望，点了点头，又报了几样别的菜，说今天吃。

林忘回到厨房，就挑起了螃蟹，螃蟹不外乎分为淡水和海水两类，淡水螃蟹因多在淤泥里，以腐肉为生，并不适合生食，海蟹因生长在海水里，倒是可以生食。他拎起一只梭子蟹，先捏了捏蟹小腿，专挑腿部坚硬的，然后再看腹脐，红色越多越肥美。

挑完了螃蟹就用清水彻底清洗，然后浸在浓盐水中，让它们挣扎吐污至死，大约浸泡两个时辰，螃蟹就都死了，再拿出来逐个洗刷干净，连肚脐里的蟹屎都挤掉。

蟹味腥，又是生食，弄不好就会完全失败，无一点美味，接下来便是用料腌制，林忘取葱、姜、蒜、盐、花椒、茱萸、香叶、陈皮、茴香、紫苏、白糖、烧酒，混合制成酱料，将洗净的螃蟹浸入，这次腌制五六个时辰。

腌好后的螃蟹只差最后一道工序，就是放入冰窖冷冻，待吃的时候，蟹肉带着冰碴，滋味、口感皆上乘。

因螃蟹是大寒之物，如今又生吃，林忘便给他煮了姜茶，又听他吩咐温了桂花酒。

待到第二日，顾子青却不让在饭厅摆饭，而是摆在了院中，赏着一盆盆怒放的菊花，小华哥儿替他剥了蟹，顾子青吃了一口，确实和往日吃的洗手蟹不同，因腌制的功夫长，更加入味，又冻过，蟹肉吃起来咯吱咯吱，很有韧性。

小华哥儿又送了一壳黄子过来，这黄子微微有些硬，又有点粘牙，口感非常好。

顾子青赞不绝口，喝了一口桂花酒，顿时觉得从胃里到胸口，一路暖呼呼的。

小华哥儿见他连吃了俩，就劝：“二爷，这螃蟹毕竟大寒，又带着冰碴，您还是少吃些。”

顾子青又吃了一个，这才停口，歪坐在凳上，自斟自饮吃起了酒。

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