芸豆小说

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第51章（第1页）

只从家里开店做生意了，陆家人都没有睡懒觉的人了，各个都睡的早，起的也早。

吃了早饭，采办的魔兽也回来了，带回了每天必须的食材，还要陆博源要求的猪后腿肉。

把猪后腿肉去掉皮，筋膜，留下瘦肉，弄完之后清洗干净，然后找来擀面杖，用力的敲打瘦肉，因为数量多，块头又大，这个费力的活儿还是交给了魔兽，魔兽的力气大，挥动手臂打几下，那瘦肉就变得软软的，然后放装入烤盘内，开始烘烤。

其实也不用烘烤的，但是经过烘烤之后，大大的减少了焖煮的时间，如此繁复两次，翻个面继续的烘烤个几分钟就可以了。

接下来就开始焖煮，把烘烤的猪肉放入锅中，水足量，放入酱油对色，一些大料，姜葱蒜里头，大火开始焖煮。

焖煮一个多小时，拿筷子去戳锅子里的肉，因为有酱油的缘故，焖煮一块块的肉变得焦黄，筷子用力可以戳穿，就说明可以了，捞出来沥干水，摊在桌子上。

接下来就是把肉弄碎掉，最为纯手工的就是自己拿手去撕开，但是那样太费力了，而且不实际，除非自家吃，陆博源把还有些烫手的肉先掰碎，用擀面装用力的擀破掉，随后放在绞肉机里搅碎。

所有的肉都成粉末状了，但是这些还没有完，得必须在最短的时间给放入锅中翻炒，因为这些肉沫会变干，变得很才，味道大大的打折扣。

好吧，这些也是零食系统里头给的温馨提示。

因为翻炒的时候需要时小中火，需要很好的掌握好火候，否则很容易烧糊烧焦，陆博源找来柳云来帮忙。

“行，觉得火大了就说声。”于是一直甘当火夫的青石只好退位让贤了，跑去弄吃食的包装，把位置让给了柳云。

“好的。”灶台上，陆博源擦着锅子。

柳云已经把火烧好了，火候非常好的，不大不小，热度也行，沿着过边倒油，制作方法里注释要多放点油，陆博源也摸不清楚到底多少，心里估摸着给，肉松那么多，少炒一些，等第二锅子再看看。

将近到了一碗的菜油，等上面冒烟了，陆博源把搅碎的熟肉沫到了将近十斤的样子，好在锅子大，铲子下去翻炒的翻遍，也不用担心在翻炒过程中会飞溅出来。

柳云看了看灶膛的火，见陆博源一直在不断的翻炒，他看的都累，赶紧过去帮忙：“一会儿，这样就行，等一会儿再翻炒，然后再贴着锅边烘就行，你那个样子还不累死。”

柳云把锅子里开始变干，变得很松软的肉沫用锅铲摊开，贴着锅边，陆博源接过锅铲，发现真的省力不少。

把购买的咖喱，放入锅中，翻搅拌匀，起到润色的作用，有了咖喱的调制，本来卖相很一般的肉松呈现出一种金黄色，颜色非常透亮，和金丝的名字倒是相称的很，然后再加入适量的盐，糖，几番翻炒，直到肉松完全没有一丝的水分，这才出锅，出锅之后全部摊开。

于是开始第二锅。

两锅二十多斤的肉松成型了，金黄色，细如发丝一般，蓬松蓬松的，远远的瞧着，好似一大团毛茸茸的东西，也不知道是不是焖煮的原因，肉松闻起来倒是不怎么的香，和之前的蜜汁猪肉脯完全不一样，明明都是同样的食材做的，一个用香气诱-惑，而另一个沉稳默默的等待爆发。

拿来勺子，每人都尝了几口，发现味道还行。

“有点甜。”柳云尝完说道，这比蜜汁猪肉的味道少一些，没那么大的吸引力。

陆博源倒是觉得很不错，觉得肉松很正宗，没有出现很老很才，口感十分软绵细滑。

“这是馅料了，当然是要稍微甜一些，一会儿我把外皮都做好，做出成品你们肯定会爱不释手的。”这不是陆博源自夸，金丝肉松饼的魅力可是非常庞大的，这玩意之前流行的肉松，包卷各种吃食，或者伴着稀饭面条吃，而肉松饼的一出现，却是大受追捧，能够被人喜欢，成为人口相传的美食，肯定是有它独特的魅力。

以前陆博源也不怎么喜欢吃肉松，觉得味道有点怪怪的，但是奇怪的是他觉得肉松饼却还行。

可能觉得馅料口味有点重，每个人都只是吃了几口，不再去动手了。

陆博源看了一眼备受冷落的肉松，心里想着，一会儿等面皮而包好了，成型的金丝肉松饼看你们还不抢疯掉。

做金丝肉松饼外面的皮儿需要的是中筋面粉，也是这里主打做包子油条的面粉，精细的面粉，需要猪油，猪油的量还不少，还有水，白糖。

这些天一直在大量的制作各种零食，其中猪肉脯的时候，每每都要去掉肥肉，就算陆家之前很落魄，贫穷，可肥肉这玩意，吃上一顿两顿还行，吃多了要人命，于是这些剔除掉的肥肉就炸油了，炼成猪油，猪油渣炒菜，倍儿香。

有了现成的猪油，陆博源也不用再去提炼了。

准备的面粉需要弄两种面皮，一种油皮，一种是水皮。

其中油皮里面是没有一点水的，面粉和猪油的比率是五比三的样子，这也是给的一个大概，期间可以自己调，因为油太多，看的吓人，陆博源再次找来上次柳云的鉴定师用的鱼胶皮的手套，揉成面团状，扯出一个个的小挤子，一小团也就一颗枣子那么大，然后搓成团放好，油皮他弄了两斤的面粉。

随后开始弄水皮，水皮，就是面粉跟水，不过也得给一些猪油，少量就行，再放入一些白糖进去，以为水皮一会儿要包裹住油皮，量大一些，水皮弄了三斤的面粉，一切都弄好，扯好小汤圆大小的挤子。

拿出一个水皮，用擀面杖擀平，把油皮的小挤子放进去，然后卷起来，擀成长片儿，卷起来放在一旁。

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