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第101节(第2页)

摄制组自己有车,叶夭很高兴的跟着他们的车走了,本来她是要打车去的。该买一辆车了,让杜望考个驾照先,她暗暗的想。毕竟市区里也不能总是传送来传送去,被人看到还好说,被摄像头拍到的话就比较麻烦。

“随城好像是有做烟熏腊肉的传统?”穆成在车上和她聊天。

“对,一到冬天就要做。不做感觉这个冬天这个年就白过了。”

“不过我看你的资料,你应该是在国外长大的,对这个传统也很熟悉或者说是很在行吗?”他有点疑惑的问。

“耳濡目染吧。”叶夭镇定的回答,自从唐祁风说她之前露馅很多之后她开口就谨慎了很多,务求周全:“我妈从小就和我说这个,然后我家那会儿住在欧洲农村,地方很大,自己在家弄了个火塘,也熏腊肉。你知道,那边其实也有熏火腿的传统。所以我也是吃腊味长大的。”

这时候车停了下来,叶夭不给他继续发问的机会,拉开车门。

“到了。”

穆成一下车,走进那个院子,顿时吸了一口凉气,哟呵,好家伙!满满当当的肉!

第127章熏腊肉

随城虽然不是北方,但一到冬季,气温也会降到零度以下,而且冬季还时常遇上阴雨天,潮湿阴冷得简直不像在人间。因此,在以前没有楼房的时候,随城人家不管是有钱与否,家里都会有一间房拿来做火塘。在地上挖一个浅浅的坑,把木柴放在坑里燃起火焰,遇到实在天冷的时候,旁边再放一点红薯干之类的小零食,火上架一个大铁壶烧水喝,一家人就在火塘里围坐,从早到晚。

也因此,随城人爱吃烟熏腊味,不仅仅是猪肉,什么都可以拿来熏一熏。冬季火塘里开始生起火,主人家就逐渐的往火塘上挂猪肉和鸡鸭鱼,更有钱一点的会挂驴肉和牛肉。如果能挂满,就能知道这家人今年过得肯定很滋润。

和普通的风干不一样,烟熏出来的腊味更干,在吃的时候,多了一种烟熏的香味。而在不同的腊味种类里,叶夭钟爱的是腊肉、腊肠和腊鸭。

叶宅以前也有一间这样的火塘,单独的屋子,在花园的侧边,挨着做烧鹅的炉子。叶仕理建这个倒不是为了取暖,而是为了实验各种腊味的方子。他严禁叶夭和叶琪两姐妹靠近,但她俩哪儿会那么听话?时常趁他不注意就溜进去烤个红薯烤个栗子什么的。

这些都是叶夭不能忘记的少时记忆。

看着天气逐渐转冷,她就琢磨着要开始熏腊味了。之前叶宅的那间火塘早就没了,就算是重建了,在市区里也不好动明火。但这怎么能为难住把吃腊味视为传统的随城人呢?——现在随城郊区和乡下,有很多人家专门出租火塘,还负责熏好,只要把肉买了送过去就行。

叶夭就包了这样一个小院子,是一对老夫妻住着,有三间火塘。因为要熏的量比较大,她还找了村里面的其他人来做临时工帮忙。穆成一下车,走进院子里看到的就是工人们正在腌肉的场景。

地上摆了大概几十个木盆,放着已经洗好的大快大块的猪肉,还有已经灌好的香肠,还有一只只的整鸭,看上去蔚为壮观。

“这得有多少肉啊?”他惊叹道。

“除了我夜宵摊上要用到的,还有放在珍玉楼上卖,所以看上去会比较多。”叶夭解释道。

穆成知道珍玉楼,他还买了辣椒酱和香菇牛肉酱,对它们赞不绝口,不过如果是放在珍玉楼卖的话,这些量好像又不大够了。

“对,不太够。”叶夭承认,“所以只会限量发售。今年是尝试,等成功了之后明年才会考虑扩大生产。”

本来她不想卖的,不过谢三据理力争,总算给珍玉楼争取来一点份额。

摄像师和收音师早就开始工作了。做腊肉需要先用盐来腌大概二十天左右才能挂在火上熏,现在工人们就是在做这一步。穆成饶有兴趣的看着工人们把一块块的猪肉洗好,晾干,然后再一遍一遍的把盐刷在上面,每一处小角落都不能错过。

“这是土猪肉吗?”

“两头乌,肉质比较好。”

“用来做金华火腿的那种。”

“对。”

他发现工人们用的盐好像不是生活中常见的盐,而且用的也不是同一种盐。穆成作为美食纪录片的导演,见多识广,但也只认出其中一种,因为颜色实在是太特别,而且,价格高昂,称得上是盐中的贵族!

“你用喜马拉雅玫瑰盐来腌肉?”也太奢侈了吧!

粉红色的玫瑰盐这东西,一般也只在高级餐厅中出现。但现在叶夭用来大批量的做腊肉!

看到他认出来了,叶夭兴致勃勃的向他介绍:“不止是玫瑰盐,还有这个黑色的,是夏威夷的熔岩盐,那个是塞浦路斯的海盐。”

穆成倒抽一口气:“就是传说中的‘盐之花’!”

号称盐中的劳斯莱斯,吃高级西餐的时候,主厨往往会在烹饪好的食物上洒那么一点儿。

404房的女人(出书版)  神仙老虎狗  皇后娘娘每天都在艰难求生  师姐只能帮你到这了  从杰顿开始的奥特曼  天下藏局  重生一回,我在末世疯狂摆烂  霸总竹马想啪我(1v1甜h)  白莲花她不干了  渣攻的白月光和我HE了  妖皇他又凶又娇  突然想起她  农门娇妻作死日常  女教师的隐私  落入玛丽苏骗局(nph)  嫡妻谋略  报恩  妙手生香  我在霸总文学当式神  网游之我是野怪  

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