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“请品尝。”
雷花接过了筷子,却没有立刻下筷吃,而是用一种欣赏的眼神,看着才装盘的炒面。
因为是「非面」,主食材用虾泥、蛋黄的调和物取代,所以用裱花袋挤成的面条,色泽很接近虾仁的昏黄。
然后,就是每一根面条,都均匀涂上了一层油色。
这是一层酱色。
“豉油皇炒面?”雷花轻轻点头,起码这盘面,条条均匀上色的功力,已经挑不出大毛病,她筷子伸下去,把一团面丝挑开,看见盘底干干净净,不见一滴酱汁残留,目中赞色更浓,“难怪你推荐‘炒’这样的烹调方法,火候看来是你的强项,非常有自信那种——”
她依然没急着吃,继续观察菜色。
素面?
盘子里,只有‘虾面’,不见任何配菜,包括豆芽、韭黄这些。
眼睛窥视食谱,也就到此为止。
雷花嗅嗅鼻子,接着把心神放在“味觉”捕捉到的信息上。
她先把面条本身的浓浓鲜味,排除在外,打算靠鼻子去辨析考生「豉油皇」的配料配方。
所谓的豉油,其实就是通俗的酱油,但和日常酱油又有些区别,而「豉油皇」么无非就是指厨师自信的酱油酱汁配方,到可以戴上皇冠的档次。
只是,雷花发觉自己的味觉辨析之力,竟有些茫然和懵逼。
除了调制‘豉油皇汁’几种常见的调料,比如酱油、耗油这些外,其它的成分,很复杂。
雷花内心隐隐奇怪。
错了吗?
她暗想,“怎么回事,‘豉油皇汁’在他炒面的酱汁里,似乎只是那种综合酱料的素材之一,换句话,这道炒面,不能笼统称为‘广式粤式炒虾面’了!”
而且。
盘子里明明没有配菜,她却嗅到了一丝丝水果的清香。
毫无疑问,问题就出在酱汁!
终于,雷花显得迫不及待地,再次伸出了筷子,这次不见丝毫拖泥带水,把一团还很热乎、烫嘴的面丝,径直送进了嘴。
“呼——”
吃下去,呼出一口热气,雷花忽地眼睛睁大。
在她口腔,一股刺激的辣味袭来!
“是‘芥辣’?”
雷花立即辨识出这股味道的根源。
可是,雷花发现,这股芥辣味并不是孤立的。
它更像是一支强军的先锋队,吹起了潮水般进攻的号角。
“唔,另一种辣味,不同于芥辣,是胡椒吗?”
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