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赵凝雪微笑着,眼中满是自豪,就像收获了世间最珍贵的宝物:“大家喜欢就好,咱们快把鸡丝凉面也做好,让大伙吃得舒舒服服的。”
接下来开始准备凉拌鸡丝凉面。
赵凝雪边拿出事先准备好的面条边对老张说:“老张叔,这面条是我亲手擀的呢,您帮我烧一锅开水,水可得多放些啊,这面条可吸水。”
老张笑着应道:“好嘞,凝雪,你就瞧好吧。”
说着就迅速在灶下生火,不一会儿水就烧开了,咕噜咕噜地翻滚着。
赵凝雪把面条放入锅中,用筷子轻轻搅动,防止面条粘连,边搅边对围过来的顾瑶说:“瑶儿,煮面可得注意火候和时间,这面条煮个七八成熟就行。”
“太熟了可就没了劲道,就像那没了筋骨的软趴趴的东西,不好吃。”
顾瑶眨眨眼睛,好奇地问:“嫂子,为啥七八成熟就好呢?”
赵凝雪耐心解释:“这面条要是太熟了,就容易断,口感也差啦。”
面条煮好后,赵凝雪捞出,迅速放入冷水中过凉,然后沥干水分,放入一个大碗中,加入少许香油搅拌均匀,防止面条结块。
“这一步可不能少,这样面条才会根根分明。”赵凝雪说道。
顾瑶在一旁看着,笑着说:“嫂子,你这每一步都有讲究呢,难怪你做的饭那么好吃。”
接着处理鸡肉,她把已经煮熟的鸡肉放在案板上,先用刀背轻轻拍一拍,对周大娘说:“大娘,您看,这样能让鸡肉的纹理更松散,撕起来更容易呢。”
周大娘笑着点头:“凝雪,你这小窍门可真多。”
赵凝雪双手并用,熟练地将鸡肉撕成细丝,每一丝鸡肉都粗细均匀,色泽诱人。“鸡肉得顺着纹理撕,这样吃起来口感才好。”
接着又开始准备配菜,除了刚才凉拌拼盘里的黄瓜丝,她又切了些葱花、蒜末和香菜末。
“葱花、蒜末和香菜是这凉面的灵魂,能提香不少呢。”
赵大娘路过,闻了闻,“凝雪,你这一弄,味儿就出来了,真香。”
调汁是关键,赵凝雪拿出一个小碗,加入适量的生抽、醋、白糖、盐、辣椒油和花椒油,用筷子搅拌均匀,让白糖和盐充分溶解。
“这汁儿的比例可得拿捏好,酸甜辣咸都得平衡,就像咱这日子,得有滋有味儿。”赵凝雪边搅拌边说。
最后,赵凝雪把鸡丝、黄瓜丝、葱花、蒜末、香菜末都放在面条上,再浇上调好的汁,用筷子搅拌均匀。
一份凉拌鸡丝凉面就完成了,面条上裹满了酱汁,鸡丝鲜嫩,配菜清爽,香气扑鼻。
在准备凉拌鸡丝凉面的同时,他们也开始做蔬菜清汤。
赵凝雪指挥着:“周大娘,您帮忙把白菜洗净,切成小块,这白菜要选嫩一些的,口感才好,就像咱们照顾小孩子,得细心选好的。”
周大娘手脚麻利地干起来,笑着回应:“凝雪,你这比喻可真有趣,我一定挑最好的白菜。”
“老张叔,您把萝卜去皮切成薄片,萝卜用那种水萝卜,清甜着呢,就像那井水,清冽甘甜。”
老张应了一声,开始切萝卜:“凝雪,你这说法真妙,我都感觉这萝卜肯定好吃。”
赵凝雪自己则拿着香菇,洗净后在表面划十字花刀:“这香菇能给汤提鲜呢,就像咱食堂里的大家,每个人都有自己的用处,能给咱这食堂增光添彩。”
准备好食材后,赵凝雪在大锅中加入适量清水。
“这水要多放些,不然汤太浓就不清爽了,就像人憋着气,不畅快。”
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