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第二道上来的菜是大煮干丝。
后厨给他们端过来一人一小碗,供他们品尝。
这也是一道比较常见的菜,做好却不容易。
豆干片每一条都切到粗细均匀,鸡丝也是一样的长度,金黄的鸡汤吊鲜,上面配着金华火腿和虾仁。
慕颂之低头尝了,这道菜吃起来丝毫不油腻,味道层次丰富,别有一种小桥流水的江南风味。
干丝柔韧,用水焯过两次,去了豆味和苦味和鸡丝混合。
你中有我,我中有你。
最有味道的是鸡汤,足够鲜香,却又一点都不咸。
慕颂之皱眉思索着,不知道这么丰富干净的味道是怎么锁进去的。
江九宁吃了之后连鸡汤的汤底都喝了,恢复了往日的神采奕奕,拉着慕颂之道:“走吧。”
慕颂之笑了:“不继续尝菜了?”
江九宁知道他是在笑他谨慎多虑,摸了摸鼻子道:“这个水平,是过了我这一关了,估计我爷爷也尝不出来厨师换了人。”
两个人从茶室里出来,走到侧厅,餐厅不够大,今天这家宴开在了这里。
江家自己是做木材生意的,装修的时候用了的最好的料子,当中的红木主桌雕工精美,一看就不是凡品,气派十足。
江家老太爷在坐在主位,满面红光的,正和几位儿子聊着天。
江家虽然老派,但是并不讲究太多的酒桌文化,位置没有那么多讲究,很多宾客是开车来的,也不灌酒,只随意地开了一些茅台红酒和果汁,供人选择。
江启程看到他们来了,指了指一旁的座位,招呼他们:“坐。”
江九宁挨着父亲坐了,慕颂之坐在他旁边,点头和江老爷子打了个招呼。
父子两个对视一眼,江启程小声和江九宁道:“菜不错。”
江九宁举了下大拇指,随后做了个捂胸口的动作,让他爹把心放肚子里。
他们刚坐好,第三道菜就上了。
南方水乡,临水为生,所用的食材也多是河鲜江鲜。而且淮扬菜特别讲究时令,什么季节就吃什么。
春秋季节正是吃鱼的时节,这一道是清蒸鲥鱼。
江老爷子动筷子招呼着:“来,尝尝这鱼怎样。”
大家默契地把鱼腩让给老爷子,慕颂之也跟着夹了一筷子鱼背。
调味正好,不咸不淡,鱼肉雪白,到了嘴里就融化了,嘴里都是鱼肉的香味。而且这鱼还有一种独特的鲥鱼的味道,和别的鱼味都不太相同。
江家老爷子吃了鱼腩,细细品了,来了一句:“不错。”
江老爷子的另外一个儿子江临风感慨了一句:“味道挺好,不过我记得我过去吃的鲥鱼好像是不去鳞的。”
老爷子问他:“你觉得是带鳞好吃还是去鳞好吃?”
江临风又吃了一口,和记忆里的味道做比较:“这鱼去了鱼鳞,只剩鱼皮鱼肉,吃起来还挺不一样的。”他细细品了品,“去鳞的好,今天这道口感味道都更上一层。”
江老爷子见多识广,对他道:“厨师不同,做出来的菜品自然不同,这鲥鱼的独特味道,都在鱼鳞里,鱼鳞蒸了以后会化为胶质,所以现在的饭店一般就不去鳞了。可是这带着鱼鳞,还是会影响口感。今天我估计季师傅用的是盐商做鱼的古法,先把鱼鳞刮掉,再用线串成一件鳞衣,蒸鱼的时候给鱼披上,上桌之前再去掉,摆上香菇火腿笋子的薄片。”
江临风:“这听起来费时费力,考验厨师功底,但这味道,真是功夫下得值了。”
江老爷子笑道:“那是自然,食不厌精。”
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