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开水白菜（第2页）

“我感觉自己在压迫一个小不点给我做饭吃。”走出厨房克莱德对雷昂库克说。

库克先生坐在沙发上，双手搭在腿上，盯着厨房的方向没有说话。

一个锅里只放了一个大号的漏勺，漏勺上摆了几个白菜心。

另一个锅里正有汤水在微微地翻滚着，像是一朵偷偷开放在初秋的菊花，鲁菜行话这就叫“菊花心”。

刚刚，她用刀把鸡腿肉和鸡胸肉分别细细地剁成了细滑粘稠的“肉腻子”。

一个小时前盛出来的汤放在降温台上已经凉了，分成两半，一半和鸡腿肉混合成“红臊”，一半和鸡胸肉混合成“白臊”。

锅里的汤是澄清的因为女孩儿一直把控着火候，又用筛子过滤掉了里面的食材和杂质，所以没有多少悬浮物。

在炖汤的时候沈何夕不止放了鸡鸭猪骨，还放了泡过的干贝和别的一些东西。

因为没有火腿，克莱德可以发誓看到她甚至放了一块咸肉进去。

克莱德对那些繁多又中西合璧的食材发表看法：“我觉得她是在当女巫。”

“女巫和仙女只有一个斗篷的区别。”库克先生深邃迷人的眼中是完全的信任和特别的期待。

“雷昂……你今天怎么了？”兴奋了许久的克莱德这才发现自己的好友今天非常的不对劲。

“我觉得我的春天来了。”库克用汉斯语对克莱德说道，那个站在厨房的女孩儿似乎要吸引自己全部的目光。

苏仟抬高了下巴看着离她有点距离的男人：“那你的一生春天实在太多了。”她用的同样是汉斯语。

随随便便就想觊觎自己护着的人？门儿都没有。

外面的嘴皮官司沈何夕完全不知道，她舀起一勺“红臊”慢慢搅进了高汤里。

随着它的搅拌，越来越多的杂志和油被肉泥吸附，等到肉泥渐渐浮上来，她又快又干净地把所有非液体的东西都筛了出去。

渐渐的，汤似乎就连颜色都变的浅淡了，但是味道依然浓郁鲜美。

一勺汤，从空中浇在了漏勺里的白菜上。

一勺汤又一勺汤，水流的压力带着强势又醇厚的味道一起冲击着白菜心。

厨房外的三个人一脸心疼地看着那些汤用来“洗了白菜”。

好汤都被白菜泡了……简直不能更心疼。

“我觉得，光那个汤就能让我回味无穷。”库克看着那些被随便倾倒的汤，感觉从胃到心都在颤抖。

克莱德深吸了两口气：“太奇怪了，我居然闻不到那块咸肉的一点味道……这个汤怎么都没什么气味呢？”

“你们说，如果用这种方法做洗澡水，会不会很有趣？”苏仟的关注点和他们不一样，嗯，也对，毕竟对她来说天天都可以去蹭饭的人，做什么都不怎么稀罕。

一个食痴一个厨痴都非常不绅士地给了她一个白眼。

七十多度的汤水温度浇在菜上，让菜一点点的变得柔软水嫩。

即使是从现代营养学的角度来说这种温度和做法也是非常营养的，因为六十度左右的水温能最大限度地激活白菜里的酵素成分，让菜变得鲜嫩和更富有营养。

只可惜二三百年前发明这道御菜的御厨完全不懂什么现代营养学知识，所有渐渐趋于完美的调配都来自于千百次的摸索和改良。

如此再三，等到一锅汤快要全部被倒进另一个锅里的时候，白菜终于彻底烹制好了。

一碗清汤，四五个清清白白的白菜心。

这就是开水白菜。

至繁至简，大菜不工。

不过，喝了一口汤，沈何夕觉得汤的味道滋味是足了，但是口感还要差一点。

遥想当年自己从黎大师手下出师的时候那味开水白菜。

汤清如泉水，菜柔如丝帛，浓意归于清远，菜甜汇于妙汤。

南工北意，自此成名。

这道菜在熬汤的时候，讲究的是心平气和，气定神闲。

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