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第140章 厨房小窍门求月票(第1页)

“用鸡蛋当馅料的时候,你可以炸一下,比炒的鸡蛋好用。”

“而且吃的时候,炸的鸡蛋因为膨胀得更彻底,口感更好,味道更鲜。”

徐拙对做馅的经验基本为零,对这些还真不了解。

魏君明说道:“你先把鸡蛋打好,等会儿我教你,炸鸡蛋其实很简单,就是多放点油而已。”

徐拙磕了6个鸡蛋,用筷子搅散。

然后把锅架上,开火。

魏君明把搅好的红糖馅儿放在一边,接管了灶台。

他先往锅里加了一勺油,然后晃动着锅,让油在锅里游走。

等锅里全部都沾上油之后,把油倒出来。

这一步徐拙倒是知道,这是滑锅。

锅内重新加油,魏君明倒了差不多有小半锅。

然后把火开到最大。同时拿着徐拙刚刚打好的鸡蛋,往里面加了一勺盐和一些清水,重新搅散。

“加点水的话口感会更嫩一些,当然了,看个人习惯,有人不喜欢吃加水的蛋那就不加。”

徐拙站在一边,认真的看着魏君明操作。

油热之后,魏君明扭脸冲徐拙说道:“接下来把蛋液倒进去炸就行了,鸡蛋会变成非常松软的一大团。”

“假如你不想这样,或者怕油溅到自己身上,也可以用漏勺当辅助。”

说完,魏君明拿着漏勺放在油锅上面,然后把碗里的蛋液缓缓的倒进去。

蛋液透过漏勺的孔洞掉进油锅了,迅速膨胀起来。

漏勺中的蛋液全都漏进去之后,锅里已经看不到油了,满满一锅蓬松金黄的鸡蛋。

接着魏君明搅动一下,确定锅里没有蛋液之后,把火关掉。

拿着大漏勺放在油鼓上,然后他连鸡蛋带油全都倒了进去。

“鸡蛋就放这里控油,等晾凉之后切碎就行了。”

“这样的鸡蛋松软,口感比炒鸡蛋要好。”

“不过比较费油,所以一般家庭都不用炸的方法,而是选用炒鸡蛋。”

徐拙这才看明白,开始去摘洗韭菜。

魏君明则是准备其他馅料。

他从杂物间拿来一些虾皮,用温水泡着,等会儿往馅料中加。

接着又泡了一些木耳。

基本上跟做包子的配料差不多。

“其实还可以炸点豆腐干切碎了加进去,不过我来林平市这么久了,还没遇到自己满意的豆腐,店里的豆腐类菜品也一直没往菜单上加。”

“什么时候找到合适的豆腐了,什么时候再推出豆腐类的菜品,假如找不到,那就永远不做。”

“开饭店不比别的生意,食材方面绝对不能以次充好,不然就是自砸招牌。”

这话以前老爷子也对徐拙说过。

徐拙也一直是这样做的。

味道好不好是技术问题,但是食材好不好,那就是态度问题了。

用劣质食材坑顾客,这做法看似聪明,其实到头来损失的是自己。

韭菜洗好控干水分后,鸡蛋还很热。

魏君明把鸡蛋倒在托盘里,放在电扇口那晾着。

“鸡蛋估计还得等会儿才行,先做糖糕吧。”

徐拙点点头,在案板上抹了点油,防止粘连。

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