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擀馄饨皮跟擀面条的步骤几乎一样,不过馄饨皮要更薄一点。
之前去超市买料的时候,徐拙差点买鸭蛋和成做竹升面和云吞用的鸭蛋面。
但是想想操作的难度,再加上他不是很喜欢吃那种硬皮的馄饨,所以才选择放弃。
另外徐拙不想做的原因,是因为他总有种预感,以后说不定会遇到老家的味道的支线任务,所以等那时候再做竹升面和云吞,效果应该更好一些。
虽然老家的味道奖励都很一般,但是蚊子腿也是肉啊,系统这么小气,这些奖励都得争取到,不然想成为大厨谈何容易?
面皮越擀越薄,差不多有三毫米的时候,徐拙停了下来。
他把面皮均匀的卷在了擀面杖上面,然后拿着菜刀把擀面杖的面片切开。
说是切开,其实是划开的。他顺着擀面杖把面片从一头划到另一头,擀面杖上面卷着的大面片瞬间成了大小均等的长条形面片。
将这些面片整理好,徐拙拿着菜刀,按照宽度切成正方形的面片。
把那些不规则的挑出来之后,剩下的这些就是包馄饨的面皮。
接着,徐拙把肉馅儿从冰箱中拿出,开始包馄饨。
馄饨的包法分为好几个流派,每个流派的造型都各不相同。
常见的有花莲馄饨、港式云吞、温州馄饨、元宝馄饨、草帽馄饨和四川抄手等分类。
徐拙现在只会元宝包法。
这也是包馄饨的步骤中,最好学的一个。
他拿起一片馄饨皮摊在手中,在馄饨皮中间放上肉馅。
接着把馄饨皮从中间对折捏紧,再下面两个角捏在一起。
一个完美的元宝馄饨就做好了。
这种方法比较好掌握,反而那种云吞的做法,看似简单,其实却讲究经验。
不管电视还是现实生活中,云吞都是最快捷的包馄饨的方法,一手往馄饨皮中放肉馅,另一只手稍微一抓,一个云吞就包好了。
曾经舌尖热播的时候,徐老板也兴致勃勃的做过几次馄饨,用的就是云吞的方式,但是每次都以失败告终。
要么抓错位置把肉馅挤出来,要么面片没捏紧,最后做出来成了一锅面片汤。
开始包的时候,徐拙把冷冻室里的两块搁板拿出来,清洗一下擦干,在上面铺上保鲜膜。
把包好的馄饨放上去,放满一板就放进冰箱里冷冻。
等下一板包好的时候,之前冰箱里的那一板馄饨已经被冻结实。
冻好的馄饨徐拙直接装到了一次性的食品袋中,保存在冷冻室,这样能一直让馄饨保持鲜嫩的口感。
就这样一边做一边冻一边装袋保存,等徐拙把馄饨皮全部用完的时候,冰箱里已经冻了满满一抽屉的馄饨。
夏天这样做是最省心的,什么时候想吃直接从冰箱里拿出一袋子下锅煮就行了,非常方便。
馄饨皮用完之后,还剩下一些馄饨馅儿没用完,徐拙准备等会儿掺到汤包的馅料中。
休息一会儿,徐拙把皮冻放进冰箱的冷藏室,然后开始和做灌汤包子的面。
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