手机浏览器扫描二维码访问
徐拙把浸泡过的鸭子捞出来,用厨房用的剪刀,先把鸭掌和鸭翅从关节的部位剪掉,放在一边备用。
这些鸭翅和鸭掌,是做盐水鸭的下脚料,最简单的做法就是放进红油卤汤中卤制一下,这就成了麻辣风味浓郁的佐酒小吃了。
而之所以这个时候才去掉,主要是这样可以让鸭肉得到更大限度的舒展。
要是提前剪掉的话,不管鸭腿上的关节还是鸭翅上的关节,上面的皮肉都会出现不同程度的收缩,影响鸭子的整体卖相。
剪掉这些之后,把鸭子重新放进清水中清洗一遍,
然后用钩子勾着鸭脖子,放在后厨做烤鸭用的晾鸭架上挂着,开始控水。
鸭子在按摩之前,一定要把水分全部控干,这样抹盐的步骤才有效果。
后厨有做烤鸭专用的晾房,所以做这一步倒是很简单,直接把挂满鸭子的铁架放进去就行,里面有热风,能够快速把鸭子表面的水分吹干。
等到控干水分后,把鸭子拿出来,放在工作台上,盛着花椒盐的罐子放在一边,开始准备揉搓。
这一步,也叫干腌。
徐拙拿着一只鸭子摆放在工作台上,然后抓一把花椒盐抹在鸭身上,先把鸭子里里外外全都涂抹一遍,特别是腹腔内,更要用花椒盐涂抹均匀。
涂抹过后,就该揉搓了。
这一步很关键,不能懒省事,一定要把鸭子里里外外每个地方都要揉搓一遍。
这样不仅让鸭子更加入味,更重要的是,通过揉搓,可以把肉中多余的水分揉出来,这样鸭肉就会变得更加筋道。
炒热的食盐具有很好的吸水性,这也是要尽量用炒热的食盐的缘故。
揉搓的时候,要尽量用巧劲儿,不能用蛮力,用蛮力的话有可能会把鸭子的骨头折断,部位不同,揉搓的方式也不同。
比如鸭脖子,要用捋的方式,这样不仅能够让食盐完全渗入到鸭皮中,同时也能让鸭脖上的肉和骨头稍稍分离。
这样吃起来更好吃,更方便。
而鸭胸脯的部位,在揉搓的时候,需要借助工作台进行按压。
这样能够最大限度的让鸭胸脯的肉得到舒展和放松,食盐能够更加方便的浸入。
同时这样也能把鸭肉中的血水给挤压出来,使得鸭肉的口感变得更加紧实。
至于鸭翅根和鸭腿,则要在保持外观不变形的情况下,尽量多用力揉搓,增加鸭肉的弹性。
这样持续揉搓鸭肉,一直等到鸭皮上渗出汗水一样的水珠,这样才算好。
而在揉搓的时候,鸭皮会变得越来越光滑,大颗粒的食盐会把鸭皮毛囊中的脏东西给彻底清理出来,使得鸭皮变得更加光滑紧实。
这样不仅卖相更好,同时鸭皮的口感也会变得更有韧性,吃起来更劲道。
把鸭子里里外外全都揉搓好之后,徐拙拿来一个大盆,把这些身上沾着盐粒和花椒的鸭子层层叠叠的放进去,进行腌制。
放的时候,于培庸过来仔细的检查着,越看越觉得徐拙做得到位。
女王的钢琴刃 都市游戏系统 从低配奥丁开始 炮灰师弟被迫成为万人迷 蝴蝶效应 限时宠婚:总裁,我有了 小师弟他不可能是白切黑 爱欲之罪 万人迷师尊死遁以后 一世剑仙 夜晚将至(合集) 盛世凰歌 重生嫡女就要狠 手心手背(NP,真伪姐弟骨) 诸天之盖世人皇 军事化性爱 替嫁真千金:偏执墨爷宠上天 我宅了百年出门已无敌 黯馨 【DS 1V1】 姝色倾东宫
江意重生了,这一世她只想报仇。一时顺手救下苏薄,只为偿还前世恩情却没想到偿着偿着,江意觉得不对味儿了,怎么就成了他夫人了。她温顺纯良,六畜无害他权倾朝野,生人勿近。但满府上下都知道,他们家大将军对夫人是暗搓搓地宠。大将军,夫人她好像把丞相的脸踩在地上磨掉了一层皮,但夫人说她是不小心的。正处理军务的苏薄头...
从小立志做一名外交官,完成妈妈的遗愿。突然得到穿越系统,接到的第一个任务竟然是杀死一个鬼子兵,可获得系统奖励。看一个满身技能的外交官,如何玩转世界。...
已出版预售,天猫当当特签预售中,出版名傅律师有点甜,欢迎宝宝们预订!律政界最胆寒的传奇傅怀安携子归来,订婚在即。订婚前他问既然心里爱着温墨深,为什么又来找我?!她说因为不能眼看着温墨深的女人,和你订婚。傅怀安唇角咬着香烟,修长的双腿交叠,隔着轻烟薄雾,半眯着眸子看着林暖纤细的手臂环上他...
陈燕燕情场失意,败的彻底。临死时,却意外做了件功德无量的事。再次睁开眼睛,她变成了古代痴女陈阿福。望着那如天神一样高高在上的英雄,陈阿福抹了把嘴角流下的憨口水。这一世不要好高骛远,这一世不要不切实际只是,这一世她人傻颜值高,人穷运气好,福气多的用都用不完。某宝卖萌娘,求抱抱,求亲亲,求各种肉肉。某男暴怒敢跟...
...
一名传奇警卫,超凡脱俗的风流史一位中华英雄,在世界掀起的强烈风暴一个热血男儿,在花花大都市里的快意纵横。震惊世界的惊世绝技,绝非虚构。多少俏美佳人,为他芳心荡漾多少英雄骄子,为他两肋插刀,成就一段都市英豪传奇。...