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第1586章 西湖醋鱼下(第1页)

西湖醋鱼的制作其他的那些名菜来说,其实是很简单的。

说白了就是把鱼宰杀好之后,烧一锅水,然后把鱼放进去煮两三分钟,捞出来装盘。

接着用白糖香醋酱油熬点浓稠的料汁浇在鱼身上,再撒上一点姜末,这就算大功告成了。

不过做法是这种做法,但是里面的门道却有不少。

比如之前改刀时候七刀的用法,要不是徐拙得到了a级技能,他大概也会轻轻划一刀了事儿。

只有完全懂西湖醋鱼的人才会知道,这一刀是需要在鱼肉中形成波浪形的刀花的。

但在这个讲究效率的社会,这种打刀花的方式,注定是会被遗忘和淘汰的。

反正从表面上看不出来,何必在切的时候大费周章呢?

直接划一刀不是更方便更好嘛。

“煮鱼虽然很简单,但也是有讲究的,也不知道今天有多少人在跟着我们的直播来学习,希望大家都用心做,我们也用心教。”

戴震霆站在徐拙旁边,笑着说道:“锅里的水不能太多,太多的话容易让鱼的味道变淡。

但也不能太少,太少不容易煮熟。

一般情况下,锅里的水能够没过鱼的身子就行,比如现在小拙在锅里接的水,这个量就正好。”

说话的时候,他伸手拿着直播用的摄像头凑到灶台前,来拍摄锅里正在烧的水。

这一步不能着急,得等到锅里的水完全烧开之后再把鱼放进去。

要是放早了的话,鱼肉的口感和味道,就会变差。

等水开的时候,徐拙扭脸看着戴震霆问道:“戴爷爷,这水里用不用放点葱姜或者料酒之类去腥的配料?”

戴震霆赶紧摆摆手说道:“不用不用,千万不要放那些,要是放了的话,虽然能够压制鱼肉中的鲜味,但也会把鱼肉中的鲜味给压住。

只要食材好,什么都不用放,水开后直接把鱼放进锅里就行。”

锅里的水沸腾之后,徐拙开始往锅里放鱼。

他先拿着雄片的前半截,也就是带脊骨的鱼头部分,鱼皮朝上放在锅里,接着把鱼尾部分也放进去,鱼头鱼尾连在一起,就好像一条完整的鱼一样。

发完这些,再把雌片部分放进去。

跟雄片一样,也是鱼皮朝上,而且鱼头要跟雄片的鱼头并在一起。

这道菜的摆盘要在入锅的时候就得摆好,不然等会儿出锅之后,鱼肉是软的,再调整的话难度就会大很多,而且也容易破坏鱼的卖相。

把鱼放好之后,徐拙站在一边,静静的等着锅里的水烧开。

而戴震霆则是拿着一个空碗,接了一碗清水放在一边。

灶上的火一直开到最大,加上锅里的水不算多,所以很快,锅里的水就被烧开了。

徐拙拿着勺子,熟练的把锅里出现的一些浮沫撇出来。

而戴震霆,则是在徐拙把浮沫撇干净后,端着刚刚接的那一碗清水,往锅里倒了小半碗。

锅里的水立马停止了沸腾。

不过很快,就继续开始鼓泡,慢慢向着沸腾转变。

毕竟开得火大,倒进去的水不算多,所以锅里的水虽然没有立马沸腾,但也快了。

重生嫡女就要狠  手心手背(NP,真伪姐弟骨)  一世剑仙  夜晚将至(合集)  军事化性爱  蝴蝶效应  盛世凰歌  从低配奥丁开始  万人迷师尊死遁以后  爱欲之罪  炮灰师弟被迫成为万人迷  小师弟他不可能是白切黑  都市游戏系统  诸天之盖世人皇  姝色倾东宫  女王的钢琴刃  限时宠婚:总裁,我有了  替嫁真千金:偏执墨爷宠上天  我宅了百年出门已无敌  黯馨 【DS 1V1】  

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