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第1588章 龙井虾仁二合一章节(第1页)

在浙菜乃至整个江南菜系中,要找出一道清新类菜品,龙井虾仁绝对榜上有名。

这道菜取材简单,味道鲜美,很有江南地区的格调和风味,不仅深受各地的食客欢迎,而且还多次入选国宴菜单,被外宾交口称赞。

龙井虾仁这道菜品能够入选国宴菜单,除了清鲜的口味能够照顾到外国友人的胃口之外,其主要原因就是整道菜的配料一目了然。

除了白嫩嫩的虾仁就是嫩绿色的龙井茶,视觉上比较容易能够接受。

相反,一些虽然味道好但卖相上稍微有些瑕疵的菜品,就会与国宴菜单失之交臂。

比如血鸭之类的菜,估计就算把配料列出来,老外也不敢动筷子的。

除了这些之外,还有一些比较有中式特色的配料的菜品,比如豆豉鱼之类的菜,一般也不会出现在涉外的菜单上。

毕竟老外们对看着像是羊屎蛋的豆豉不咋了解,容易引起误会。

“龙井虾仁这道菜,据说是乾隆皇帝下江南时候,微服私访在杭州附近游玩,无意中促成的……”

视频开拍之后,两人没有立即动手制作,而是先讲了一下龙井虾仁这道菜品的由来。

当然了,所谓的由来都是编造的。

毕竟一听是跟乾隆皇帝有关,多半就是假的。

这在美食圈,已经是常识一般的存在了。

不过这个故事挺有意思,说是乾隆皇帝微服私访上山游玩,在一户人家喝了龙井茶,觉得味道非常好。

就趁人家不注意,偷偷抓了一把。

下山后因为肚子饿,找了个地方吃饭。

顺便把在山上偷的茶叶拿出来让小二泡一下。

结果他掀衣服的时候,露出了里面的龙袍,被店小二看了个正着。

店小二匆忙去后厨向老板报信,老板当时正在炒虾仁,听到这消息心里一慌,错把店小二放下的茶叶当成葱花放进锅里了。

原本想倒掉,但尝了一下味道还不错,加上茶叶也给用了,就硬着头皮端给了乾隆皇帝品尝。

乾隆一尝,清鲜的虾仁中带着龙井的茶香,吃起来别有一番滋味,顿时龙颜大悦。

这个传说的槽点,徐拙就不吐槽了,不过把茶叶放进虾仁中,或许还真是这道菜的创举。

不过不管如何,这种失误,让世上多了一道清鲜的菜品。

龙井虾仁这道菜虽然看似简单,但也挺讲究的。

首先必须用河虾的虾仁才行,更严格的说法,只有钱塘江或者西湖中捞出来的河虾才符合要求。

不过这只是噱头而已,一般情况下,只要是河虾就行。

河虾个头不大,肉质紧实,吃起来没有腥味,反而带着一股子淡淡的甜味,所以很多中餐师傅做菜,都喜欢用河虾当食材。

今天为了做菜,徐拙特意让店里的采购经理,到密云那边买了一些野生河虾。

这会儿这些河虾还是鲜活的,徐拙和戴震霆介绍完龙井虾仁之后,便开始动手剥虾仁。

“一定要趁着河虾鲜活的时候剥取虾仁,这样吃起来才发甜,才弹牙。

要是用死虾的话,剥出来的虾仁口感就发黏发柴,甚至吃起来还会有股子淡淡的腥味儿。”

戴震霆给徐拙解释一下之后,便拿着虾开始剥虾仁。

所谓的剥虾仁,确切的说应该叫挤虾仁才对。

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