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第1591章 味道太棒了（第1页）

众所周知，鳜鱼的肉属于蒜瓣肉。

而宋嫂鱼羹这道菜品之所以选用鳜鱼当主料，利用的就是鳜鱼的这种特性。

戴震霆小心的把一块蒸好的鱼肉放在干净的盘子里，然后他拿出两根竹签，开始拆鱼肉。

所谓的拆，就是把鱼肉一层层的剥出来，让其成为一片一片的状态。

然后再用这些鱼片做汤。

说起来，这个用法其实跟乌鱼蛋汤很相似。

做乌鱼蛋汤的时候，就有把乌鱼蛋一片片剥开的步骤。

而且剥出来的鱼肉，看上去跟乌鱼蛋也有点相似，都是一片一片的，颜色都挺白嫩。

唯一不同的，大概就是鱼肉有点碎，而且没有乌鱼蛋那么薄。

拆出来的鱼肉，跟拆出来的蟹粉差不多。

宋嫂鱼羹这道菜被称为赛蟹羹，大概也是这个原因吧。

拆鱼肉需要一定的耐心，因为鱼肉是一层一层的，而且在拆的时候还要分成大小均匀的鱼片。

但鱼肉的厚度不一样，越是贴近鱼尾，鱼肉就越薄，拆出来的鱼片就越小。

这就要求厨师要灵活掌握，不能机械性的去拆。

用竹签拆鱼肉很方便，一手拿一支竹签，然后在在鱼肉大概两三毫米的地方伸进去，再向前掀，鱼肉就被剥了下来。

而另一个竹签，则是在剥开的时候，把鱼肉分一下，尽量让鱼肉的肉片显得均匀一些。

这样不仅好看，而且吃起来也更好吃一些。

戴震霆开始拆之后，徐拙看了一会儿，也开始拆另一块。

虽然这次没有技能在手，但是徐拙好歹也是做过很多菜了，只要速度慢点，效果还是很不错的。

至少相对于戴震霆拆出来的鱼肉，没多大区别。

两块鱼肉看似不大，但拆出来的却很多，每一块都拆出了满满一盘鱼肉。

当然了，这些主要是鱼肉太蓬松造成的。

戴震霆小心的把这些鱼肉倒进一个小盆里，然后再将之前滗出来的蒸鱼汤淋进去，让这些松散的鱼肉，把这些鱼汤全都吸收掉。

这样鱼肉的鲜味更浓一些，吃起来也更好吃。

做好这些之后，戴震霆重新把炒锅架在灶上，开始准备做这道宋嫂鱼羹。

他在锅里倒了一点点猪油，油热后放入葱姜，然后开始煸炒。

之所以用猪油，主要是增加汤品的香味儿。

这道菜用的食材中，鸡汤、鱼肉、竹笋、火腿等都是增鲜的，增香的只有香菇，而且还用鸡汤焯了一下，相对于鲜味来说，香味儿有些不足。

黯馨 【DS 1V1】  万人迷师尊死遁以后  都市游戏系统  女王的钢琴刃  爱欲之罪  军事化性爱  手心手背（NP，真伪姐弟骨）  重生嫡女就要狠  蝴蝶效应  姝色倾东宫  诸天之盖世人皇  从低配奥丁开始  盛世凰歌  替嫁真千金：偏执墨爷宠上天  炮灰师弟被迫成为万人迷  小师弟他不可能是白切黑  限时宠婚：总裁，我有了  一世剑仙  我宅了百年出门已无敌  夜晚将至(合集)