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三杯鸡是江西的一道名菜,之前还被入选了江西十大名菜。
这道菜滋味醇厚,甜中带咸,咸中带鲜,口感劲道,让人久吃不厌。
这道菜能够创作出来,据说还跟文天祥有关。
当年文天祥被俘之后,被关押在江西的一个监牢里。
当地有位老婆婆感念文天祥的忠义,特意买了一只鸡,带上米酒去监牢。
原本她是听说文天祥已经就义,所以打算用鸡和米酒在监牢里祭奠文天祥。
但当她把鸡摆出来,倒了三杯米酒之后,才得知文天祥还没死,这会儿还在监牢里。
带来的鸡是生的,也没法吃,监狱的一个狱卒帮忙拿来一个瓦罐,老婆婆就把鸡放进瓦罐里,然后将三杯米酒倒进去,然后在锅里烧制。
做出来的鸡让监牢中的文天祥大呼好香。
文天祥英勇就义之后,当地人为了纪念他的忠义,便将这种做鸡肉的方式,命名为三杯鸡。
而且在流传的过程中,原本要加的三倍米酒,也变成了一杯米酒,一杯酱油,一杯猪油或者香油。
这就是三杯鸡的由来。
徐拙不知道真假,但郑光耀讲得倒是挺投入,他也没好意思打断。
各地的这种美食传说有很多,真真假假让人难以分辨。
不过根据徐拙的经验,凡是跟乾隆和慈禧没啥关系的,就有可能是真的。
这俩人带货的美食实在是太多太多了,多到连那些老外都表示完全不相信的,更别说国人了。
不过跟两人没牵扯的那些传说,虽然也有假的,但多少也会有凭据的。
三杯鸡这道美食发展到现在,早已经走出江西,在两广、福建、台湾甚至东南亚国家盛行。
在发展过程中,还衍生出来四杯鸡、五杯鸡,以及三杯鸭、四杯鸭、五杯鸭等菜品。
而不同的地区,所用的调味品也不一样。
可以说非常丰富了。
今天和郑光耀一块儿拍这道三杯鸡,徐拙原本以为这老头会用粤式的方法来做。
毕竟粤菜是成长型菜系,别的菜系的菜品被粤菜吸收后,会有限度的进行改良,以期让味道和口感更好,更符合粤式菜品清鲜有锅气的要求。
做三杯鸡这道菜品,用料其实很简单,除了一整只鸡之外,剩下的就是酱油米酒和猪油了。
嗯,作为一个老牌粤菜师傅,郑光耀自然很清楚猪油在菜品中的地位和作用。
这些老牌厨师跟现在动不动就搞创新的年轻厨师不一样,他们对菜品的理解更深刻,对于配料的运用更灵活。
虽然很多菜品,他们会因地制宜的做出不同的调整。
比如在家做菜时候,就跟饭店后厨完全不同,毕竟两者灶头的火力相差很多,家里的调料和香料,也没有饭店后厨更全一些。
但不管在家还是在饭店,他们都有能力把菜品做到色香味俱全。
这其实挺不容易的。
因为好多厨师做菜好吃,完全是用调料和专业的灶具厨具造成的。
在饭店后厨这种“体制”内,他们或许能做出好吃的菜品,但离开这个体制,做出来的菜品或许就一般的。
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